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CLIMA E ANNATA

La stagione vegetativa è cominciata nei tempi consueti e la primavera è stata caratterizzata da Maggio e Giugno molto piovosi. Questo andamento termo pluviometrico ha stimolato enormemente la vigoria dei vigneti provocando in alcuni casi colatura.

 

Le temperature di Giugno e della prima settimana di Luglio sono state molto fresche e ampiamente sotto le medie stagionali.  

 

Sono stati necessari numerosi interventi per ripristinare un microclima del grappolo favorevole al completamento dell’invaiatura anche se da metà Luglio in poi le temperature hanno cominciato ad alzarsi fino a diventare torride in Agosto; le notti però sono state relativamente fresche permettendo escursioni termiche sufficienti. Questo ha giovato tantissimo alla qualità delle uve preservandone l’acidità ma accelerando ulteriormente la maturazione. 

 

Il Settembre soleggiato e asciutto con temperature calde ha ulteriormente accentuato il fenomeno facendo si che le uve vendemmiate presentassero un grado zuccherino veramente importante.

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO

Sangiovese raccolto a mano 

dal nostro vigneto Madre Chiesa

 

Profondo, con sabbie grossolane e argille profonde, 

ricco di scheletro, ben drenato

 

Cordone speronato

 

 

5.000 viti per Ettaro

 

 

70,00 ql/ha

 

Fine settembre

 

Diraspatura con parziale rottura degli acini

 

In acciaio inox a temperatura controllata

 

28°-30°C

 

15 giorni

 

Durante la fermentazione alcolica

 

 

Svolta naturalmente in acciaio

 

 

12 mesi in botte grande

 

6 mesi

 

 

 

Rosso rubino intenso con riflessi tendenti al granato

 

Piccoli frutti rossi, spezie e leggera nota di goudron

 

Il corpo è pieno e bilanciato, con tannini maturi e ben evoluti

 

 

Particolarmente adatto a piatti di carni rosse, arrosti,

piatti di cacciagione e formaggi a media stagionatura. 

 

 

16°-17°C

Vitigno:

 

 

Tipologia

del terreno:

 

Sistema

di allevamento:

 

Densità

dell’impianto:

 

Resa in uva:

 

Vendemmia:

 

Pigiatura:

 

Fermentazione:

 

Temperatura:

 

Durata:

 

Macerazione

sulle bucce:

 

Fermentazione

malolattica:

 

Affinamento:

 

Affinamento

in bottiglia:

 

 

Colore:

 

Profumo:

 

Sapore:

 

 

Gastronomia:

 

 

 

Temperatura

iniziale di servizio:

 

NOTE DI DEGUSTAZIONE

Al naso si presenta con un bouquet aromatico fine, elegante, con frutti neri, toni balsamici lievi, cenni di speziatura. In bocca l’ingresso è morbido, mostra tannino fusi, godibile nerbo acido, per un finale lungo e complesso.

SCHEDA TECNICA