CLIMA E ANNATA
Annata memorabile la 2019 non solo per la qualità dei vini. Inverno particolarmente mite e privo di piogge fino a maggio con eccessi di pioggia e repentini abbassamenti di temperature. Maggio freddo e piovoso con bruschi cali termici ha decisamente ritardato il ciclo vegetativo della vite e l'estate calda ma scarsamente piovosa non ha permesso il recupero del ritardo iniziale. La vendemmia perciò si è svolta più tardi rispetto a come ci eravamo abituati negli ultimi anni. Settembre infine asciutto e con grandi escursioni termiche ha consentito una perfetta seppur ritardata maturazione delle uve. Questo ritardo ci ha fatto tornare indietro con la mente di qualche decennio quando il sangiovese si vendemmiava abitualmente ad ottobre regalandoci uve eccellenti per vini eccellenti.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
Vitigno: Sangiovese raccolto a mano dal nostro vigneto Madre Chiesa
Tipologia del terreno: Profondo, con sabbie grossolane e argille profonde, ricco di scheletro, ben drenato
Sistema di allevamento: Cordone speronato
Densità dell’impianto: 5.000 viti per Ettaro
Resa in uva: 70,00 ql/ha
Vendemmia: Fine settembre
Pigiatura: Diraspatura con parziale rottura degli acini
Fermentazione: In acciaio inox a temperatura controllata
Temperatura: 28°-30°C
Durata: 15 giorni
Macerazione sulle bucce: Durante la fermentazione alcolica
Fermentazione malolattica: Svolta naturalmente in acciaio
Affinamento: 12 mesi in botte grande
Affinamento in bottiglia: 6 mesi
Colore: Rosso rubino intenso con riflessi tendenti al granato
Profumo: Piccoli frutti rossi, spezie e leggera nota di goudron
Sapore: Il corpo è pieno e bilanciato, con tannini maturi e ben evoluti
Gastronomia: Particolarmente adatto a piatti di carni rosse, arrosti,
piatti di cacciagione e formaggi a media stagionatura.
Temperatura iniziale di servizio: 16°-17°C
NOTE DI DEGUSTAZIONE
I profumi sono complessi e sfaccettati, fiori, spezie, cenni balsamici e mentolati. In bocca possiede grinta, eleganza e sorso decisamente succoso e profondo.